Macrou en papillote

Macroul este unul din pestii preferati de mine (si nu numai) pentru ca are o carne gustoasa si se poate gati intr-un infinit numar de retete...ciorbe,gratar,cuptor,fiert,prajit,etc in combinatii cu diferite legume.
Asa ca,ce-ar fi sa...?

Ingrediente:

4 buc macrou
400 g Mexico Mix Bonduelle
o lamaie
3 linguri ulei masline
1/2 lingurita oregano
1/2 lingurita cimbru
4 foi de dafin
4 linguri de vin alb
piper macinat
sare

Pregatire:

Bucatile de macrou se curata bine in interior de intestine,se elimina capul si aripioarele fiecarui peste,apoi se spala foarte bine de sange si se curata usor cu unghia pojghita neagra din interior (are gust amar).
Se aseaza pe pestii pe prosoape de hartie,sa se absoarba apa,apoi fiecare bucata de peste se unge cu putin ulei de masline,se freaca cu oregano si cimbru,apoi se sareaza si se pipereaza.
Nu recomand pentru uz folie de aluminiu,pentru ca in combinatie cu lamaia se elibereaza niste substante toxice,asa ca folositi hartie de copt!
Deci ,intindem patru hartii de copt  (de marimea pestelui) si se imparte Mexico Mix Bonduelle pe fiecare hartie,asezam langa Mix sau deasupra pestele ,presaram daca mai este necesar sare si piper macinat,adaugam cate o foaie de dafin si  doua felii de lamaie in fiecare pachet,stropim cu vin alb,iar apoi fiecare foaie de copt se impacheteaza cat mai etans.
Se poate gati :
-bain – marie : fiecare pachet se aseaza intr-un vas cu gaurele (sita) prevazut cu capac, asezat deasupra altui vas cu apa fierbinte si se gateste cca 30-40 de minute pe flacara de aragaz.
-la cuptor: cele patru pachete se aseza pe o tava si se tin la cuptor 30 de minute.
Dupa gatire ,pestii se lasa 2-3 minute sa se linisteasca,apoi se desfac usor  pachetele si se servesc pe farfurie direct din papillote (folie).
Savurati cu placere!

Somon cu sos salsa de menta

 

Ingrediente:

4 - 5 fileuri de somon x150 g
doua lingurite zeama lamaie
condimente peste
piper rosu (boabe)

Sos salsa:

4-5 frunze menta maruntita
3 fire ceapa verde maruntita
un ardei gras rosu California
2 catei usturoi
doua linguri ulei de masline
doua linguri zeama lamaie
condimente peste
piper rosu

Pregatire:

Se freaca fileurile de somon cu doua lingurite de zeama de lamaie si se pudreaza cu condimente pentru peste si se presara pe fiecare bucata, cateva boabe de piper rosu. Le frigem pe gratar 2 minute,pe o singura parte.
Eu am fript fileurile cate unul ,apoi am reasezat toate fileurile pe gratar .
Gratarul fiind din fonta,l-am introdus in cuptor (deja incalzit) pentru 7-8 minute.

Sosul salsa de menta:
Am mixat in blender legumele si menta,dupa ce le-am taiat in cubulete mici.
Pentru decor am pastrat cateva cubulete de ardei si le-am presarat peste sos.
Cine doreste va coace ardeiul gras ,apoi il va pasa in blender.

Savurati cu placere!

Portofel cu somon si sos olandez

Somonul a devenit de nedespartit romanilor! Ciorbe,salate,fript,copt,afumat,etc,etc !
Mi-am zis sa-l incerc si eu si iata ce a iesit !

Ingrediente:

5 fileuri somon ( putin afumat si aprox 150 g fiecare)
100 ml vin alb
50 ml ulei
300 g ciuperci feliate
2-3 linguri mustar
50 g unt
Kotanyi condimente pentru peste
piper rosu boabe
1 ou
2-3 picaturi otet de vin
foi de placinta subtiri

Pregatire:

Intr-o craticioara inabusim 2-3 minute ciupercile cu putin unt, cateva boabe de piper rosu si 2 linguri de vin.
Fileurile se presara cu condimente pentru peste si se ung cu mustar. Pentru ca prefer gustul picant,am presarat si boabe de piper rosu.
Se taie foile de placinta in dreptughiuri ,iar in mijlocul fiecaruia asezam cate un rand de ciuperci,asezam cate un fileu de somon,iar deasupra carnii alt rand de ciuperci.
Impachetam toate fileurile,ungem cu putin ulei pe deasupra portofelelor si coacem  maxim 20 de minute.
Cu 5 minute,inainte de scoaterea portofeleleor din cuptor, pregatim sosul olandez la bain-marie :
-intr-un bol pus deasupra unui vas cu putina apa (fundul bolului sa nu atinga apa ) se bate galbenusul de ou cu putina sare si 2 linguri de vin,pana se ingroase.
Adaugam 2-3 picaturi de otet de vin ( suc lamaie) ,un varf de lingurita de mustar si o lingura de unt.
Daca sosul este prea gros,mai adaugam 1-2 linguri de vin.
Fiecare portofel cu somon, se seveste ornat cu cate o lingura de sos olandez.
Savurati cu placere!

Macrou la cuptor

Ingrediente:
5 bucati macrou - 1 kg
100 ml ulei
50 ml otet
400 g rosii conserva
200 ml apa plata
2 lamai
2-3 foi dafin
sare ,piper
tarhon uscat
marar verde

Preparare:
Macrourile se taie pe burta si se curata de intestine,li se elimina capul si codita.
Se spala foarte bine in interior,pana pielita neagra deste curatata,altfel ii da un gust amarui.
Se scurg si se presara cu sare si piper,in interior si exterior.
Se aseaza toate macrourile intr-o tava,se adauga apa,otetul si se stropesc cu ulei.
In tava mai adaugam si foile de dafin.
Presaram pestii cu tarhon,iar peste pesti asezam si rosiile din conserva,taiate felii.
Lamaile se taie felii si cateva din ele le asezam peste pesti in tava,celelalte le pastram pentru ornat.
tava cu pesti se tin la cuptor 40 de minute,la nevoie mai adaugam apa,iar din cand in cand stropim pestii cu jiul din tava.
Dupa ce s-au copt,macrourile se aseaza frumos pe un platou,se orneaza cu rosiile coapte din tava si cu felii de lamaie.
Presaram cu marar taiat fin.
Savurati cu placere!